寻找年味②｜慎点！多巴胺和美味的最高境界，都在这极致椒香兔里……

年味来咯……

盼望着、盼望着

春节的脚步越来越近了

对小编而言

过年最重要的就是

吃吃吃吃吃……

今年的年夜饭餐桌上

如果要增点味

一定不能少了这道“硬菜”

椒香味缠丝兔

吃一口下去

肉质细腻化渣、香味层层递进

好吃到根本停不下来

但

但是

兔兔那么可爱

怎么可以吃兔兔

晓明式疑惑？？？

不慌

接着往下看

你就知道

这个兔兔

为什么不得不吃

提及广汉，除了三星堆古蜀文明，最让人们津津乐道的非缠丝兔莫属。这道有着浓浓地方特色的美食，非常受大家喜爱。

广汉缠丝兔始于唐代，在制作过程中以麻绳缠绕兔身，通过腌制、晾干、熏制等多道制作工艺，成品色泽美观、肉嫩味鲜。千百年来，广汉城乡许多作坊和家庭都有腌制缠丝兔的习俗。关于其命名，在广汉当地流传着这样一个传说。

相传唐朝初年，一代名相房琯被贬雒县，任汉州刺史。除夕新年，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以腌制兔肉闻名乡内。喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名？韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物堪比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。

缠丝兔历经岁月仍飘香。目前，不仅是广汉的特色美食，还是农产品地理标志产品。多年来，广汉缠丝兔的制作工艺在传承中不断改良和创新，丰富人们的味蕾。去年，一款“椒香味缠丝兔”在市场上销售火爆，其无论是口感还是味道都颠覆了人们对缠丝兔的传统印象。这是四川守嘴狗食品有限公司研制出的新品，该新品上市后，用该公司负责人黎晓莉的话说，“一直在模仿，从未被超越。”

近日，“报花”直播走进该公司生产车间，揭秘“椒香味缠丝兔”的制法。当天有近十万的观众一起围观了这场美食盛宴，没赶上直播的小伙伴，可以点击德阳日报公众号、德阳晚报公众号下方栏目条“报花直播”回看。

除腥

精选1500克左右的新鲜兔肉，冷水泡6个小时左右除腥味。

腌制

用胡椒、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒面等十多种香料将新鲜兔肉腌制12个小时，让香料充分入味。

晾晒

将兔肉晾晒在通风处两个小时左右，至鲜兔色泽红润发亮。

裹料缠丝

将秘制配方的特色香料均匀地撒在兔腹内，然后用非洲进口的拉菲草制成的麻绳将整个兔身裹紧。所有香料全是草本香料，花椒采用的是优质的汉源贡椒，在秘制配料中，光辣椒就有至少四种，每种辣椒都发挥着不同的作用。

烘烤

裹料缠丝后的兔子，被送进烘房烘烤，烘房温度控制在60-80度，持续烘烤10个小时，将水粉烘干，温度把香料和肉的香味激发出来。传统的缠丝兔到这个环节就是成品了，肉为半熟，在食用之前需要加工成熟食。但椒香兔的制法是在这一步的基础上进行深加工，也就是接下来这最关键最核心的一步。

卤制

卤汁的汤底是用母鸡、棒骨等熬制的高汤，熬制卤汁的水用的是天然矿泉水，并添加二十多种香料在里面。之所以选用矿泉水是因为自来水中有沉淀物，会影响卤汁的品质，而矿泉水煮出的肉口感最好。

麻辣到

主播完全闭不上口

好吃到

主播完全停不下来

……

为了保证每一锅卤汁滋味纯正，把美味做到极致，每一锅卤汁黎晓莉都要亲自调制，“一锅卤汁的成本价在6000多元，只要有一点不对，就会毫不犹豫地空（倒）掉。”黎晓莉说，她做缠丝兔是传承了爷爷的手艺，并谨遵爷爷“做食品就是做人品”的教诲，每一种食材的选择都用最好的，每一步制作都坚持用纯手工，“美食需要等待，工艺很重要。”

也许正是一代代

像黎晓莉一样传承人的

“良心”坚守和不断的自我超越

才让广汉缠丝兔的美味

让人们念念不忘、久久回味

这款椒香味缠丝兔

你想尝尝吗？

反正

小编看饿了

看到这是不是有人想问

怎么买呀？

放心

都给你打听好了

德阳消费扶贫生活馆内

就有这款广汉缠丝兔

赶快点击小程序

下单吧！

小编现在特别期待

下一波的年味推荐

有什么好吃的家乡味道

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说不定我们

下一周就来了

记者 | 周玉琴 摄影 | 何书阳 视频 | 周梅

原标题：《寻找年味②｜慎点！多巴胺和美味的最高境界，都在这极致椒香兔里……》